Levendulaszirup és karfiolkrém

Hozzávalók 4 személyre:

  • 500 g Almo marhaoldalas
  • kevés vaj a sütéshez


Karfiolkrém:

    • 500 g karfiol
    • 70 g olvasztott vaj
    • 4 cl fehér bor
    • 1/2 hagyma
    • 1/8 l marhahúsleves
    • 2 közepes nagyságú főtt burgonya
    • 50 ml tejszín

    Levendulaszirup:

    • 100 g cukor
    • 100 ml víz
    • 1 csomó levendulavirág
    • fehér balzsamecet 

    Elkészítés:

    A húst borsozzuk és az olvasztott vajban kissé megsütjük, majd a 80°C-ra előmelegített sütőben rostélyra tesszük és kb. 2 órát hagyjuk pihenni.
    A krémhez a karfiolról leszedjük a leveleket és a karfiolt kis darabokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát vajban kissé megsütjük és a feldarabolt karfiolt rátesszük, fehér borral feleresztjük és hagyjuk, hogy a bor teljesen elpárologjon. Néhány karfiolrózsát a díszítéshez félretesszünk. A meghámozott és kockára vágott burgonyát és a marhalevest hozzáadjuk és még egyszer hagyjuk a levet elpárologni, majd botmixerrel a tejszínt hozzáadva megturmixoljukj.


    A sziruphoz a cukrot és a vizet felforraljuk és a levendula virágokat hozzáadjuk és addig hagyhuk főni, míg szirup állagúvá válik, majd egy kevés balzsamecettel felhigítjuk.


    A karfiolkrémet kis kör formában a tányérra tesszük, néhány karfiolrózsácskát azon elhelyezünkés a leheletvékonyra szelt marhahús szeleteket a tányér közepén elrendezzük, zöld fűszerrel (pl. turbolya) díszítjük és a levendulaszirupot az ételen elosztjuk.

    Kapcsolat:

    Stefan Eder, 8171 St. Kathrein am Offenegg 3,
    T: +43 3179 82350, info@der-wilde-eder.at, www.der-wilde-eder.at

    X