Posthotel Thaller

Hozzávalók:

          Párolt báránylapocka:

            • 1 báránylapocka
            • 2 fej fokhagyma
            • 3 fej vöröshagyma
            • 200 g vaj
            • bors
            • paradicsompüré
            • kakukkfű
            • rozmaring
            • 1 l fehér bor

            Olivaolajos törtburgonya:

              • 500 g burgonya
              • 50 g olivaolaj
              • 50 g vaj
              • fekete olivabogyó
              • szárított paradicsom
              • bors


              Mángold:

                • mángold
                • bors
                • szerecsendió
                • 1 mogyoróhagyma
                • kevés vaj
                • kevés olivaolaj

                Elkészítés:

                Párolt báránylapocka: Báránylapockát megtisztítjuk, sóval és borssal fűszerezzük, majd egy tepsire tesszük. A vajat és a fokhagymát a húsra tesszük és sütőben 110° C-on 2 óra alatt puhára pároljuk.
                Majd hozzáadjuk a durvára vágott vöröshagymát és 120° C-on további egy órát pároljuk. A paradicsompürét és a gyógyfüveket röviden megpirítjuk és fehér borral felöntjük.
                A bárányhúst olyan sokáig pároljuk, amikor már a hús a csontról leválik.
                A sülthúsléből szószt készítünk

                Olivás burgonya: A burgonyát héjjában megfőzzük, meghámozzuk,  majd a burgonyát egy fazékban vajon és olivolajon összetörjük. A szárított paradicsomot és olivabogyót aprórra felszeleteljük és a burgonyamasszához adjuk, sóval és borssal ízesítjük.


                Mángold: A mángoldot megmossuk, leveleit a szárától letépjük és a leveleket blansírozzuk. A száráról a héjjat lehúzzuk és a szárat apró darabokra vágjuk. Mogyoróhagymával, olivaolajon és vajon megpároljuk, fűszerezzük. Végül a leveleket a szárához tesszük.

                Kapcsolat

                Alois Thaller, Hauptplatz 2, 8184 Anger,
                T: +43 3175 2206, info (at) posthotel-thaller. at, www.posthotel-thaller.at

                X