Posthotel Thaller

Zutaten:

          Geschmorte Lammschulter:

          • 1 Lammschulter
          • 2 Knollen Knoblauch
          • 3 Zwiebeln
          • 200 g Butter
          • Pfeffer
          • Salz
          • Tomatenmark
          • Thymian
          • Rosmarin
          • 1 l Weißwein

          Olivenkartoffeln:

          • 500 g speckige Kartoffeln
          • 50 g Olivenöl
          • 50 g Butter
          • schwarze Oliven
          • getrocknete Tomaten
          • Salz
          • Pfeffer


          Mangold:

          • Mangold
          • Salz
          • Pfeffer
          • Muskat
          • 1 Schalotte
          • etwas Butter
          • etwas Olivenöl 

          Zubereitung:

          Gemschorte Lammschulter: Lammschulter grob zuputzen mit Salz und Pfeffer würzen; auf ein Blech geben, Butter und Knoblauch in der Schale auf das Fleisch geben; im Rohr bei 110° C 2 Stunden garen; grob geschnittenen Zwiebel dazugeben; bei 120° C eine Stunde weitergaren; danach Tomatenmark und Kräuter kurz mitrösten und mit Weißwein löschen.
          Die Lammschulter solange garen, bis sich der Knochen vom Fleisch löst; aus dem Bratensatz eine Sauce machen.

          Olivenkartoffeln: Kartoffeln in der Schale kochen; schälen; Kartoffeln in einem Topf mit Butter und Olivenöl zerdrücken; getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden und zu der Kartoffelmasse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


          Mangold: Mangold waschen, Blätter von den Stielen lösen; Blätter blanchieren; von den Stielen die Haut abziehen und die Stiele anschließend in kleine Stücke schneiden; mit Schalotten, Olivenöl und Butter schmoren; würzen; zum Schluss die Blätter zu den Stielen geben.

          Kontakt

          Alois Thaller, Hauptplatz 2, 8184 Anger,
          T: +43 3175 2206, info (at) posthotel-thaller. at, www.posthotel-thaller.at

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