Posthotel Thaller

Zutaten:

  • 600 g Muskatkürbis
  • 3 Schalotten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Thymian
  • etwas Butter
  • 40 g Pinienkerne
  • 0,2 l Weißwein
  • ½ l Kalbs- oder Hühnerfond
  • ¼ l Sahne
  • 1 Prise gemahlener Kümmel
  • 2-3 EL Creme fraiche
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Kernöl

Zubereitung:

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, Haut und Schale entfernen, zerdrücken und beiseite stellen. Schalotten, Knoblauch und Thymian in Butter anschwitzen. Pinienkerne beigeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Fond auffüllen, Kürbis hinzufügen und einkochen lassen. Sahne beigeben, weiter reduzieren und würzen. Creme fraiche und Kernöl einmixen und anschließend passieren. Mit einige Spritzer Kernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren.

Kontakt

Alois Thaller, Hauptplatz 2, 8184 Anger,
T: +43 3175 2206, info (at) posthotel-thaller. at, www.posthotel-thaller.at

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