Rezept von Eveline Wild

Zutaten:

    Für die Butterstreusel:

    • 290 g Mehl
    • 3 g Backpulver
    • 120 g Kristallzucker
    • 180 g Butter weich
    • 1 Pk. Vanillezucker
    • 1 g Salz, wenig Zimt


    Für die Apfelfülle:

    • 5-6 Stk. mittelgroße Äpfel
    • 80 g Butter
    • Zimt-Kristallzuckergemisch nach Belieben und
    • eher mehr, wenn die Äpfel recht sauer sind


    Für die Creme:

    • 250 g cremiger Frischkäse (Raumtemperatur)
    • 100 g Eierlikör
    • 30 g Zucker
    • Mark einer Vanilleschote
    • 6-7 Bl. Gelatine
    • 15 g Rum
    • 100 g Dotter
    • 35 g Zucker
    • 200 g geschlagene Sahne

    Zubereitung:

    Butterstreusel
    Alle Zutaten kurz mischen und bei etwa 165-170°C goldgelb ausbacken.


    Apfelfülle
    Die Äpfel schälen, das Kernhaus raus schneiden und in Spalten schneiden (ca. 8 pro Apfel). Diese Spalten mit den Butterflocken und dem Zimtzucker in einer feuerfesten Form im Ofen bei etwa 160°C weich dünsten.


    Creme
    Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, die Sahne cremig aufschlagen und kalt stellen, Frischkäse mit Eierlikör, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Die Dotter mit dem Zucker aufschlagen. Das Zusammenmischen: Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum auflösen, einen kleinen Teil der Frischkäsemasse in die Gelatine einrühren, zwecks Temperaturangleichung, dann diese Masse zum großen Teil der Frischkäsemasse schütten und gut verrühren, die geschlagene Dottermasse unterheben und zum Schluss die Sahne unterziehen.

    Kontakt

    der WILDe EDER**** / Eveline Wild /Dorf 3 / St. Kathrein/Off. 3,
    T: +43 3179 8235  / info (at) wellness-eder. at / www.der-wilde-eder.at

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