Feines Dessert von Apfel und Schwarzbeeren

Zutaten für 4 Personen:

      Apfelsorbet:

      • 40 g grünes Apfelmark
      • 15-20 ml Wasser
      • 7 g Zucker
      • 18 g Glukosepulver


      Heidelbeersorbet:

      • 40 g Heidelbeermark
      • 10 g Zucker
      • 2 g Glukosepulver
      • ca. 20 ml Wasser


      Mandelbaiser:

      • 40 g Eiklar
      • 40 g Zucker
      • Prise Salz
      • 20 g Staubzucker, gesiebt
      • 15 g Mandeln, fein gerieben
      • 10 g Mehl


      Heidelbeerschaumtörtchen:

      • 40 g Heidelbeermark
      • 18 g Zucker
      • 1 Bl. Gelatine
      • Zitronensaft
      • 80 ml Schlagobers

      Zubereitung:

      Staubzucker, Mandeln und Mehl gründlich vermischen. Eiklar mit dem Zucker und einer Prise Salz zu cremigem Schnee aufschlagen. Die Mandel Mehl-Zuckermischung unterheben und auf eine Dauerbackmatte oder beschichtetes Backpapier dünn aufstreichen. Bei etwa 175°C goldbraun backen, auskühlen lassen und zum Anrichten in Stücke brechen.


      Heidelbeerschaumtörtchen:
      Gelatine einweichen, Schlagobers aufschlagen. In das Heidelbeermark den Zucker und die im Zitronensaft aufgelöste Gelatine einrühren und die Sahne unterheben. In Formen füllen und über mehrere Stunden einkühlen.

      Kontakt

      Eveline Wild, 8171 St. Kathrein am Offenegg 3,
      T: +43 3179 8235, eveline (at) wellness-eder. at, www.wellness-eder.at

      X